Francia hagymaleves

Francia hagymaleves
Hozzávalók (12 főre): • 3 kiló vöröshagyma (kábé 6-7 nagy fej) • 24 deka vaj
• 3 liter marhahúsleves • sherry ecet • 2 babérlevél • 6-7 szál kakukkfű • só • bors
A krutonhoz: • 1 bagett • olívaolaj • 6–12 szelet 3 milliméter vastag ementáli sajt
1. Vágjuk le a hagyma tetejét és alját, majd vágjuk félbe hosszában. Távolítsuk el a héját. Helyezzük vágódeszkára és hosszában vágjuk szálirányban kábé 4 milliméteres szeletekre. Olvasszuk fel a vajat egy fazékban közepes lángon, majd adjuk hozzá a hagymát és a sót. Vegyük a lángot kicsire, majd főzzük egy órán át, míg a hagyma elég levet ereszt. 2. Ezután feljebb vehetjük a lángot közepesre. Időnként kevergetve főzzük tovább, míg a hagyma karamellizálódik, és szép mélybarna nem lesz (kábé 3 óra). Húzzuk félre a láng-ról, szitáljunk bele egy kis lisztet, és főzzük nagy lángon 2 percig állandóan keverve. Önt-sük fel a marhahúslevessel, adjuk hozzá a fűszereket, és főzzük még egy órán át. Vegyük le a lángról, öntsük hozzá az ecetet, és ha kell, még sózzuk, borsozzuk. 3. A krutonhoz vágjunk a bagettból 12 darab egy centi vastag szeletet. Kenjük meg őket olívaolajjal és sózzuk meg. Helyezzük a szeleteket zsírpapírral bélelt tepsibe, majd 180 fo-kos sütőben 8–10 perc alatt pirítsuk aranybarnára. 4. Állítsunk hőálló levesestányérokat egy sütőlap-ra vagy tepsibe. Szedjük őket tele levessel, tegyünk mindegyik tetejére 2-3 darab krutont és borítsuk rá a sajtszeleteket úgy, hogy kábé 1 centivel túllógjanak a tányér peremén. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük tovább 180 fokon, míg a sajt ráolvad a levesre.