Fehérboros kagyló

Hozzávalók (4 főre): • 1,2 kiló feketekagyló • 1 deci olívaolaj • 10 deka salottahagyma (azaz mogyoróhagyma) apróra vágva • 5-6 szál petrezselyem durvára vágva • 3-4 gerezd fokhagyma apróra vágva vagy késsel összenyomva • 10 deka sótlan vaj • 1,5 deci fehérbor (például Sauvignon Blanc) • 2 citrom • só • bors
1. Mossuk meg a kagylót hideg folyó vízben, ha nagyon piszkos, dörzsöljük át egy tiszta súrolószivaccsal. A megtisztított kagylót tegyük egy nagy tálba, szórjuk rá a hagymát, a fokhagymát, öntsük hozzá a bort, facsarjuk rá egy citrom levét, végül sózzuk-borsoz-zuk ízlés szerint. 2. Készítsünk elő egy nagy lábast fedővel együtt. Öntsük a lábasba az olívaolajat, hevítsük fel olyan forróra, hogy már majdnem füstöljön. Öntsük rá a kagylós keveréket és rögtön fedjük le, hogy a hirtelen felfelé áramló gőz bent maradjon a lábasban: ez fogja majd a kagylót megpuhítani. Főzzük fedő alatt kábé 4 percig, majd a fedőt vegyük le, és adjuk hozzá a vajat már kis lángon. Szépen oszlassuk el a vajat, hogy a szószt besűrítse egy picit, de ügyeljünk rá, hogy vajjal már ne forraljuk! 3. Szór-juk hozzá a petrezselyem felét, és tálaljuk friss ropogós bagettel vagy kenyérrel. Díszítsük citromgerezdekkel és a maradék petrezselyemmel.